有没有无辣不欢的朋友？我对辣椒没有一点抵抗力，吃饺子、包子、炒米、炒面，无论吃什么，辣椒油都是必不可少的下饭佐料，加了花生、芝麻，用各种料炸过的油，那叫一个香。哪怕是再平淡无奇的饭菜，配上一点辣椒油，就能变得又香又诱人，没啥胃口的时候，也能下饭。

这天气一眼看过去就要变热了，天一热总少不了各种凉拌菜，在我看来辣椒油绝对是凉菜的不二灵魂，既能提香还可以增加食欲，所以每年这个时候都会提前炸一大罐的辣椒油备用。这次的做法里还加入了一点香料，这正是提香的秘籍。虽然看上去感觉做起来麻烦一点，可是这样做好一大瓶，可是能吃一个夏天哦。

| 自制辣椒油 |

用料

主料：辣椒适量、芝麻三勺、花生小半碗、食用油1碗

辅料：盐1勺、大葱半棵、八角5个、香叶适量、花椒适量

做法

1.辣椒洗干净晾干。

2.用破壁机打成辣椒面。

3.炒花生去皮。如果没有熟花生，可以用烤箱烤一下。

4.准备好八角、香叶、花椒等香料。

5.大葱切段。

6.锅里倒入一碗食用油，放入各种香料和大葱。

7.中小火熬制，火不适宜太大，这样熬不出香味就已经糊了。

8.花生用刀压碎。

9.将花生碎、辣椒粉、熟芝麻放到碗里，加一勺盐搅拌均匀。

10.捞出油里的各种香料。

11.浇在辣椒粉上。滋啦一声，那叫一个香。

12.冷却之后装瓶储藏。随吃随开。

烹饪技巧

做是做好了，那么平时咱们怎么存放才能不坏呢？我给大家介绍几个方法。

1.合理地选择储存的容器，油多时可选陶瓷缸，尽量减小容器的口径；油少时可选不透光的深色的玻璃瓶。 

2.密封瓶口，将容器放在阴凉、避光、干燥、温度低的地方，尽量减少其与空气、阳光的接触。 

3.储存温度10-15℃最好，一般不应超过25℃；不应含有水分，往油中加入40:1的热油可用于吸收水分。

还有最重要的一点就是花生和芝麻最好都先烤一下，放在锅里干炒一下就可以，这样它们本身的香味能被更好的激发出来。